Tiempo de preparación: 80 minutos

Ingredientes

5 batatas medianas (1,8 kg)
1 lata de 400g de judías negras
1 lata de 100g de maíz dulce
1 chile rojo fresco
3 cebollas
2 dientes de ajo
Un pequeño ramo de cilantro fresco
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de pimentón
Jugo de 1 lima
2 cucharaditas de sal marina
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 aguacate grande y maduro

Direcciones

1. Precaliente el horno a 180°C/350°F/Marca de gas 4.

2. Frota las batatas, dejando la piel, luego corta las puntas y corta en mitades a lo largo. Una vez que el horno se calienta, poner los boniatos en una bandeja de horno y asarlos durante aproximadamente 1 hora (están listos cuando se inserta un tenedor y la carne sale fácilmente). Sacar del horno, dejarlo encendido, y dejar enfriar durante 5-10 minutos.

3. Cuando se enfríe, saque la pulpa de la batata y colóquela en un gran tazón para mezclar. Cójala con cuidado. Intente dejar una capa fina alrededor de la piel para que cada mitad pueda mantener su forma. Coloca las cáscaras de nuevo en la bandeja, con el lado cortado hacia arriba, luego vuelve al horno y hornea por otros 10 minutos, permitiendo que se pongan agradables y crujientes.

4. Mientras las cáscaras se cocinan en el horno, aplasta la carne de batata que sacaste. Escurrir y enjuagar los frijoles negros y el maíz dulce. Despepitar y cortar finamente el chile, cortar las cebolletas y añadirlas al tazón de mezcla. Pelar y cortar finamente el ajo, cortar el cilantro y añadirlos al bol con las judías negras y el maíz dulce. Añadir el comino, el pimentón, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra y mezclar
a fondo.

5. Una vez que las cáscaras estén hechas, sáquelas del horno y llene cada cáscara con la mezcla de batatas. Vuelva a meterlas en el horno durante 5 minutos más, para calentar y crujir las tapas. Servir con rebanadas de aguacate en la parte superior. Adornado con mayonesa vegetariana y espolvoreado con cilantro extra, como en la foto.

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