Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes

1/2 pieza del tamaño de un pulgar de jengibre fresco
2 dientes de ajo
4 cebollas
1/2 chile rojo fresco
1 pimiento rojo
1 calabacín
1 lata de 400g de garbanzos
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de tamari/salsa de soja
4 cucharadas de mantequilla de cacahuete/mantequilla de almendra
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
2 cucharadas de jarabe de arce / otro edulcorante líquido
350ml de agua caliente
Sal marina y pimienta negra recién molida

Para adornar
Un pequeño ramo de cilantro o albahaca fresca
1 paquete de brotes de judías
Un puñado de nueces tostadas

Direcciones

1. Pelar y cortar finamente el jengibre y el ajo. 2. Cortar finamente las cebolletas. 3. Despepitar y cortar finamente la guindilla y el pimiento rojo (dejar las semillas en la guindilla si le gusta el picante). Picar finamente el calabacín. Escurrir los garbanzos y enjuagar bien.

2. Poner una cacerola de tamaño medio a fuego alto y añadir el aceite. 3. Una vez que el aceite esté caliente, añade el ajo, el jengibre, la guindilla y las cebolletas y cocina durante 11/2 minutos a fuego alto, revolviendo regularmente.

3. A continuación, añadir el calabacín picado y la pimienta roja y cocer durante un minuto más. 4. Añada el tamari, cocine por otro minuto, luego baje el fuego a bajo/medio.

4. Poner la mantequilla de cacahuete, el vinagre de sidra de manzana, el jarabe de arce y 150ml del agua tibia en una licuadora y batir hasta que esté suave (o batir vigorosamente con un tenedor), luego agregar a la cacerola.

5. Añada lentamente el agua restante, junto con los garbanzos, y vuelva a subir el fuego. 6. Llevar a ebullición, luego retirar del fuego y sazonar con sal y pimienta al gusto.

6. Dividir entre cuatro tazones, cubriendo cada porción con cilantro o albahaca fresca picada, chile rojo fresco y algunos brotes de frijoles. Las nueces tostadas también van muy bien como adorno.

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