¡Un simple pastel que sabe aún mejor en el segundo día! El pesto de cilantro enciende las lentejas, y se ve muy bien si se deja un poco para lloviznar encima antes de servir. Servir con una simple ensalada verde.

Ingredientes

2 zanahorias medianas
150g de judías verdes
250g de patatas
750g de patatas dulces
400g de lentejas Puy, u otras lentejas verdes o marrones
2 hojas de laurel
Hojas de 6 ramitas de tomillo fresco
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
50ml de tamari
aprox. 100 ml de leche no láctea
aprox. 1 cucharadita de sal
Una pizca de pimienta negra recién molida

Para el pesto
Un buen racimo de cilantro fresco (aprox. 50g)
3 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
100 ml de aceite
100 ml de agua

Direcciones

1. Cortar las zanahorias en trozos del tamaño de un bocado. 2. Recorta las judías verdes y córtalas por la mitad. 3. Cortar las patatas sin pelar y los boniatos en trozos de tamaño uniforme.

2. Enjuague las lentejas y póngalas en una cacerola grande de tamaño familiar con las zanahorias, el laurel, el tomillo, la sal, la pimienta negra, el tamari y 1 litro de agua. 3. Sube el fuego alto y pon la tapa en la sartén. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, dejar la tapa entreabierta para que se evapore el vapor y cocer a fuego lento durante otros 25 minutos, hasta que las lentejas estén cocidas y casi todo el líquido haya desaparecido.

3. Poner las patatas y los boniatos en una cacerola grande con suficiente agua para cubrirlos. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernas. Escurrirlas, luego volver a ponerlas en la cacerola y hacerlas puré con un pasapurés o un tenedor, añadiendo lentamente la leche y haciendo puré a medida que se va alcanzando la consistencia deseada. Sazonar con sal y pimienta negra.

4. Precalentar el horno a 200°C/400°F/marca 6.

5. Picar el cilantro (hojas y tallos) y ponerlo en una licuadora o procesador de alimentos con los dientes de ajo enteros pelados y los demás ingredientes del pesto. Mezclar hasta que esté razonablemente suave.

6. Una vez que las lentejas estén blandas y cocidas, se añade el pesto de cilantro y las judías verdes.

7. Poner la mezcla de lentejas en una fuente de horno y cubrirla con el puré, pinchándola con el tenedor para obtener unos trozos crujientes. 8. Hornear en el horno durante 25 minutos.

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