Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes

1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 zanahoria
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 calabacín
3 patatas, sin pelar
200g de setas (2 buenos puñados)
2 cucharaditas de aceite
Sal marina
1 lata de 400g de judías pintas/ judías borlotti/ judías de mantequilla
1 lata de 400g de tomates picados
800 ml de caldo vegetal
3 cucharadas de puré de tomate
2 cucharadas de tamari/salsa de soja
1 cucharada de comino molido
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 hoja de laurel

Direcciones

1. Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. 2. Cortar finamente la zanahoria, los pimientos sin semillas, el calabacín y las patatas. 3. Cortar los champiñones en cuartos.

2. 2. Calentar el aceite en una olla grande a fuego fuerte. Añada la cebolla y el ajo picados y cocine durante 2 minutos, revolviendo regularmente. Añade la zanahoria y una pizca de sal y cocina durante 2 minutos. Ahora añade los pimientos, el calabacín, las patatas y los champiñones y cocínalos durante 2 minutos más, revolviendo con regularidad.

3. A continuación, escurrir y enjuagar los frijoles y añadirlos junto con todos los demás ingredientes. Deje que hierva y luego reduzca a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.

4. Pruebe si la zanahoria y las patatas están cocidas, si es así, ¡la cena está lista! Sazone con más sal y pimienta si cree que lo necesita.

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