Tiempo de preparación: 60 minutos

Ingredientes

Para el risotto de hongos
Setas de botón de 600g
11/2 cucharadas de aceite
300g de arroz integral de grano corto
2 litros de agua
Un gran ramo de tomillo fresco
3 cucharadas de tamari/salsa de soja
2 cucharadas de pasta de miso

Para el filete de coliflor
3 coliflores medianas y grandes
Sal marina
Petróleo

Para servir
Jugo de 1/2 limón

Direcciones

1. El risotto de miso con hongos es tu primer trabajo, ya que lleva unos 30-40 minutos. Rebana tus setas en rodajas. Ponga el aceite en una sartén de base pesada a fuego alto, añada las setas y cocínelas durante 5 minutos, hasta que se reduzcan y se vuelvan marrones. Vierte el arroz y el agua, y añade las hojas de la mitad de tu manojo de tomillo (quita las hojas de los tallos). Dejar que hierva a fuego lento hasta que el arroz esté cocido, unos 30-40 minutos. Debería oler (y saber) muy a champiñón.

2. Añade el tamari y el miso para que el sabor sea más intenso. El risotto debe estar lleno de sabor, ya que la coliflor tiene un sabor bastante neutro.

3. Mientras se cocina el arroz, retire todas las hojas exteriores de la coliflor y resérvelas para otro uso. 4. Girar la cabeza de una coliflor al revés y cortarla por el centro de la raíz, directamente hacia abajo. Luego corta el filete a 21/2cm del centro, paralelo al primer corte. Esto revelará un hermoso bistec del “árbol de la vida”. Obtendrás dos grandes filetes de una coliflor. Repita con las otras coliflores, reservando todos los recortes para otro uso.

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