Tiempo de preparación: 30-40 minutos

Ingredientes

1 cebolla mediana
2 zanahorias grandes
500g de puerros
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de arroz basmati o bulgur
Cucharada de endulzante (jarabe de arce/jarabe de agave)
11/2 cucharaditas de sal marina
Una pizca de pimienta negra recién molida
225 ml de agua caliente
Jugo de 1/2 limón

Para servir
Perejil fresco de hoja plana u hojas de eneldo (opcional)
Cuñas de limón

Direcciones

1. Pela la cebolla y córtala en rodajas finas. 2. Cortar las zanahorias en medias lunas. 3. Cortar los puerros en rodajas diagonales de 5 cm, incluyendo los trozos verdes.

2. 3. Poner una cacerola grande, ancha y pesada a fuego fuerte con 2 cucharadas de aceite. Una vez que el aceite esté caliente, añadir las cebollas y las zanahorias y saltearlas durante 2 minutos, o hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas.

3. 3. Añade los puerros y cocínalos otros 5 minutos, o hasta que los puerros empiecen a ablandarse, revolviendo suavemente y asegurándose de que no se quemen. Añada un par de cucharadas de agua si comienzan a pegarse.

4. 4. Luego, agregar el arroz, el edulcorante, la sal y la pimienta, y luego rociar el agua caliente y el jugo de limón (se nos dijo que el jugo de limón ayuda a que la verdura brille más cuando se cocina).

5. 5. Reducir el fuego, cubrir la cacerola con una tapa y dejar que los puerros y las zanahorias se cocinen lentamente a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que el agua casi haya desaparecido y las verduras estén tiernas. Evite remover durante esta etapa, para evitar que el almidón del arroz salga y dañe las verduras. Si toda el agua se absorbe antes de que las verduras estén listas, añada un poco más para evitar que se quemen.

6. 6. Cuando los puerros y el arroz estén cocidos, retire el plato del fuego y déjelo enfriar con la tapa puesta. Ponga un paño de cocina limpio o una toalla de papel entre la sartén y la tapa, si parece haber un exceso de humedad.

7. 7. Si va a servirlo como guarnición fría, déjelo enfriar a temperatura ambiente, luego retire la tapa, vierta el aceite de oliva restante de manera uniforme sobre las verduras y muévalas en la sartén para que el aceite pase, tratando nuevamente de no revolver. Si prefieren no usar tanto aceite, pueden saltarse este paso.

8. 8. Cuando esté listo para servir, lo ideal es deslizar la mezcla en un recipiente de servir sin molestar demasiado a las verduras. Pique un poco de perejil fresco o eneldo y espolvoréelo por encima, y sírvalo con gajos de limón a un lado para exprimirlo.

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