Tiempo de preparación: 10-15 minutos

Esto hace un super sabroso desayuno o brunch de fin de semana al estilo mexicano. Está lleno de sabor, con grandes colores
y texturas que satisfagan a toda la familia.

Ingredientes

Para el guacamole
2 aguacates maduros
Jugo de 1 lima
1/2 cucharadita de sal marina
Una pizca de pimienta negra recién molida
10 tomates cherry
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de copos de chile
Un pequeño ramo de cilantro fresco

Para los hongos con espinacas
2 dientes de ajo
150g de setas de ostra, u otras setas
1-2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de tamari/salsa de soja
Un buen puñado de espinacas frescas de bebé

Para reunir…
2 latas de 400g de judías cocidas
4 envoltorios de tortillas integrales

Direcciones

1. Empieza por hacer el guacamole. Pele y deshuese los aguacates y corte la carne en pequeños trozos.
Poner en un recipiente con el jugo de limón, sal y pimienta negra. Picar los tomates cherry por la mitad y añadirlos,
junto con el comino y las hojuelas de chile. Macerar con un tenedor hasta que el aguacate se rompa y se junte.
Picar finamente el cilantro (incluyendo los tallos) y añadir. Mezcla, prueba y ajusta el condimento si crees que
lo necesita.

2. Pelar y picar finamente el ajo y cortar los hongos en trozos grandes. 3. Poner el aceite en una sartén mediana en un
…y dejar que se calienten. Añade el ajo y los hongos y cocínalos durante 1 minuto, revolviendo regularmente.
Añade el tamari y cocina por otros 2 minutos. Añade las espinacas y cocínalas durante un minuto más, hasta que
se marchita justo abajo. Quítalo del calor.

3. Ponga los frijoles horneados en una cacerola y caliéntelos a fuego medio, revolviendo de vez en cuando.

4. Ahora es el momento de enrollar los burritos del desayuno. Coloquen uno de sus envoltorios, entonces, en línea a lo largo de la
en el medio de la envoltura, cucharadas de frijoles, guacamole y algunos hongos,
dejando un montón de envoltura en cada lado. Para enrollar tu burrito, comienza doblando ambos extremos hacia adentro, y luego rueda a lo largo.
Dobla el otro extremo del envoltorio por encima o por debajo, metiendo ambos extremos mientras lo haces. Coma tal como está, o ponga
de nuevo en la sartén durante un minuto para que se haga más crujiente por fuera. Haz el resto de tus burritos de la misma manera.

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