Tempo de preparação: 80 Mins

Ingredientes

5 batatas-doces médias (1,8kg)
1 x 400g de lata de feijão preto
1 x 100g de lata de milho doce
1 malagueta vermelha fresca
3 cebolinhas
2 dentes de alho
Um pequeno grupo de coentros frescos
2 colheres de chá de cominho moído
1 colher de chá de páprica
Sumo de 1 lima
2 colheres de chá de sal marinho
1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
1 abacate grande maduro

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 180°C/350°F/Gas Mark 4.

2. Esfregue as batatas doces, deixando a pele ligada, depois corte as extremidades e corte em metades longitudinalmente. Uma vez aquecido o forno, coloque as batatas-doces num tabuleiro e asse por cerca de 1 hora (elas estão prontas quando você insere um garfo e a carne sai facilmente). Retire do forno, deixando-o ligado, e deixe arrefecer durante 5-10 minutos.

3. Quando estiver frio, retire a carne da batata doce e coloque-a numa tigela de mistura grande. Com cuidado – tente deixar uma fina camada à volta da pele para que cada metade possa manter a sua forma. Coloque as peles de volta na bandeja, corte para cima, depois volte ao forno e asse por mais 10 minutos, permitindo que fiquem bem estaladiças.

4. Enquanto as peles estão assando no forno, amasse a carne da batata-doce que você retirou. Escorra e lave o feijão preto e o milho doce. Despeje e corte finamente a malagueta, pique as cebolinhas e junte-as à tigela de mistura. Descasque e pique finamente o alho, pique os coentros e adicione-os à tigela com o feijão preto e o milho doce. Adicione os cominhos, o colorau, o sumo de lima, o sal e a pimenta preta e misture.
completamente.

5. Uma vez terminadas as peles, retire do forno e encha cada pele com uma mistura de batata-doce. Volte ao forno por mais 5 minutos, para aquecer e tostar as tampas. Sirva com fatias de abacate em cima. Adorável coberta com maionese vegan e polvilhada com coentros extra, como na foto.

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