Um simples bolo que sabe ainda melhor no segundo dia! O pesto de coentros acende as lentilhas, e fica muito bem se você se mantiver um pouco atrás para chuviscar por cima antes de servir. Sirva com uma simples salada verde.

Ingredientes

2 cenouras médias
150g de feijão verde
250g de batatas
750g de batata-doce
400g de lentilhas Puy, ou outras lentilhas verdes ou castanhas
2 folhas de louro
Folhas de 6 ramos de tomilho fresco
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
50ml de tamari
aproximadamente 100ml de leite não-lácteo
aproximadamente 1 colher de chá de sal
Uma pitada de pimenta preta recém moída

Para o pesto
Um bom molho de coentros frescos (aprox.50g)
3 dentes de alho
1 colher de chá de sal
100ml de óleo
100ml de água

Instruções

1. Cortar as cenouras em pedaços. Aparar os feijões verdes e cortá-los ao meio. Corte as batatas não descascadas e as batatas doces em pedaços de tamanho uniforme.

2. Lave as lentilhas e coloque-as numa panela grande de tamanho familiar com as cenouras, folhas de louro, tomilho, sal, pimenta preta, tamari e 1 litro de água. Aumente o aquecimento e coloque a tampa na frigideira. Deixe ferver, depois reduza o calor, deixe a tampa entreaberta para que o vapor possa evaporar, e deixe ferver mais 25 minutos, até que as lentilhas estejam cozidas e quase todo o líquido tenha desaparecido.

3. Coloque as batatas e as batatas-doces numa panela grande com água suficiente para cobrir. Deixe ferver, depois reduza o calor e ferva em fogo brando durante cerca de 15 minutos, até ficar tenro. Escorra, depois coloque-as de volta na panela e amasse com um espremedor ou garfo de batata, adicionando lentamente o leite e o espremedor à medida que você vai indo, até atingir a consistência desejada. Tempere com sal e pimenta preta.

4. Pré-aqueça o forno a 200°C/400°F/ marca 6.

5. Picar os coentros (folhas e caules) e colocar num liquidificador ou processador de alimentos com os dentes inteiros de alho descascados e os outros ingredientes da pesto. Misturar até ficar razoavelmente liso.

6. Quando as lentilhas estiverem macias e cozidas, mexa o pesto de coentros e adicione o feijão verde.

7. Coloque a mistura de lentilhas numa assadeira e cubra com o puré, espetando com o garfo para obter pedaços crocantes. Leve ao forno durante 25 minutos.

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