Tempo de preparação: 10-15 Mins

Isto faz um super saboroso café da manhã ou brunch de fim de semana ao estilo mexicano. Está cheio de sabor, com óptimas cores. e texturas que irão satisfazer toda a família.

Ingredientes

Para o guacamole
2 abacates maduros
Sumo de 1 lima
1/2 colher de chá de sal marinho
Uma pitada de pimenta preta moída na hora
10 tomates cereja
1 colher de chá de cominho moído
1/2 colher de chá de flocos de piripiri
Um pequeno grupo de coentros frescos

Para os cogumelos com espinafres
2 dentes de alho
150g de pleurotos, ou outros cogumelos
1-2 colheres de sopa de óleo
3 colheres de sopa de molho tamari/soy
Um bom punhado de espinafres frescos para bebé

Para montar
2 latas de 400g de feijão cozido
4 envoltórios de tortilhas integrais

Instruções

1. Comece por fazer o guacamole. Descasque e desponte os abacates e corte a carne em pedaços pequenos.
Coloque em uma tigela com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Pique os tomates cereja ao meio e adicione,
juntamente com os cominhos e os flocos de piripiri. Massa com um garfo até que o abacate se desfaça e se junte.
Corte finamente os coentros (incluindo os caules) e adicione. Misture, prove e ajuste o tempero, se achar
precisa dela.

2. Descasque e pique finamente o alho e pique grosseiramente os cogumelos. Coloque o óleo numa frigideira média sobre uma
e sair para aquecer. Adicione o alho e os cogumelos e deixe cozer durante 1 minuto, mexendo regularmente.
Adicione o tamari e cozinhe por mais 2 minutos. Acrescente os espinafres e deixe cozinhar por mais 1 minuto, até
murcha logo abaixo. Retire do calor.

3. Coloque o feijão cozido em uma panela e aqueça em fogo médio, mexendo ocasionalmente.

4. Agora é hora de enrolar os seus burritos de pequeno-almoço. Coloque um dos seus invólucros, então, em linha ao longo do
no meio do embrulho, colher em algumas colheres de sopa de feijão, alguns guacamole e alguns cogumelos,
deixando muito embrulho em ambos os lados. Para enrolar o burrito, comece dobrando as duas pontas para dentro e depois enrole no sentido do comprimento.
Dobre a outra extremidade do invólucro por cima ou por baixo, enquanto se aconchega em ambas as extremidades enquanto o faz. Coma como está, ou coloque
de volta à frigideira por um minuto, para tostar o exterior. Faça o resto dos seus burritos da mesma maneira.

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