Tempo de preparação: 30 Mins

Ingredientes

1 cebola grande
3 dentes de alho
1 cenoura
1 pimento vermelho
1 pimento amarelo
1 abobrinha
3 batatas, não descascadas
200g de cogumelos (2 bons punhados)
2 colheres de chá de óleo
Sal marinho
1 x 400g de lata de feijão pinto/ borlotti feijão-manteiga
1 x 400g de lata de tomate picado
800ml de caldo de legumes
3 colheres de sopa de puré de tomate
2 colheres de sopa de molho tamari/soy
1 colher de sopa de cominho moído
1 colher de chá de canela moída
1/2 colher de chá de páprica fumada
1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
1 folha de louro

Instruções

1. Descasque e corte finamente a cebola e o alho. Corte finamente a cenoura em fatias, pimentos sem sementes, abobrinha e batatas. Pique os cogumelos em quartos.

2. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo alto. Adicione a cebola e o alho picados e deixe cozer durante 2 minutos, mexendo regularmente. Adicione a cenoura e uma pitada de sal e deixe cozer durante 2 minutos. Adicione agora os pimentos, a courgette, as batatas e os cogumelos e deixe cozer durante mais 2 minutos, mexendo regularmente.

3. Em seguida, escorra e enxágue o feijão e adicione junto com todos os ingredientes restantes. Deixe ferver e depois deixe ferver em lume brando durante 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

4. Saboreie se a cenoura e as batatas estiverem cozidas – se sim, o seu jantar está pronto! Tempere com mais sal e pimenta, se achar que precisa.

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