Tempo de preparação: 60 Mins

Ingredientes

Para o risoto de cogumelos
600g de cogumelos de botão
11/2 colheres de sopa de óleo
300g de arroz marrom de grãos curtos
2 litros de água
Um grande bando de tomilho fresco
3 colheres de sopa de molho tamari/soy
2 colheres de sopa de pasta miso

Para o bife de couve-flor
3 couves-flor de médio a grande porte
Sal marinho
Petróleo

Para servir
Suco de 1/2 limão

Instruções

1. O cogumelo miso risotto é o seu primeiro trabalho, pois demora cerca de 30-40 minutos. Corte os seus cogumelos em fatias grosseiras. Coloque o óleo em uma frigideira pesada em fogo alto, adicione os cogumelos e cozinhe por 5 minutos, até que eles reduzam e fiquem dourados. Verta o arroz e a água, e adicione as folhas de cerca de metade do seu molho de tomilho (retire as folhas dos caules). Deixe ferver até que o arroz esteja cozido, cerca de 30-40 minutos. Deve cheirar (e provar) muito a cogumelo.

2. Acrescente o tamari e o miso para tornar o sabor mais intenso. O risoto tem de estar cheio de sabor, pois a couve-flor tem sabores bastante neutros.

3. Enquanto o arroz está a cozinhar, retire todas as folhas exteriores da couve-flor e reserve para outro uso. Vire a cabeça de uma couve-flor de cabeça para baixo e corte-a pelo centro da raiz, directamente para baixo. Depois corte o bife a 21/2cm do centro, paralelamente ao seu primeiro corte. Isto revelará um lindo bife “árvore da vida”. Você receberá 2 bifes grandes de uma couve-flor. Repita com as outras couves-flor, reservando todas as suas guarnições para outro uso.

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