Tiempo de preparación: 15-20 minutos

Ingredientes

4 nidos de fideos integrales secos (200g)
3 dientes de ajo
Un pedazo del tamaño de un pulgar de jengibre fresco
1 chile rojo fresco
Un montón de cebolletas
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 zanahoria
150g de hongos shiitake
1 cabeza de pak choi/100g de espinaca bebé
1 1/2 cucharadas de aceite

Para el vendaje
1 lata de 400 ml de leche de coco
Jugo de 1 lima
3 cucharadas de tamari/salsa de soja
1 cucharada de jarabe de arce

To garnish
Un pequeño ramo de cilantro o albahaca fresca
3 cucharadas de jengibre encurtido con semillas de sésamo
1 lima, cortada en trozos

Direcciones

1. Ponga los fideos en una olla de agua hirviendo con una pizca de sal y cocínelos según las instrucciones del paquete. Retirar del fuego, escurrir, luego enjuagar con agua fría en un colador sobre el fregadero y dejar a un lado mientras se preparan las verduras.

2. Pelar y cortar finamente el ajo y el jengibre. Despepitar y cortar finamente el chile (dejar las semillas si le gusta lo picante), y cortar finamente las cebolletas. Despepitar y cortar finamente los pimientos, y rallar la zanahoria. Picar finamente los hongos. Quitar el nudo al final del pak choi y picar finamente el resto.

3. Ponga el aceite en una sartén de fondo grande antiadherente (idealmente un wok) a fuego alto. Añade el ajo, el jengibre y el chile, y cocina durante 1 minuto, revolviendo regularmente. Añada las cebolletas, los pimientos, la zanahoria rallada y los champiñones y cocine durante un minuto y medio más, revolviendo todo el tiempo.

4. En una taza, usa un tenedor para mezclar los ingredientes del aderezo (no te preocupes si la leche de coco se queda un poco grumosa – la mezcla se romperá una vez que se añada a la sartén). Añade el aderezo a la sartén y revuélvelo para que cubra todas las verduras muy bien.

5. A continuación, tiren los fideos y caliéntense un minuto. Añadan el pak choi o las espinacas y cocínenlos durante otro minuto, hasta que se marchiten.

6. Quítalo del calor. Picar el cilantro o la albahaca fresca y utilizar para adornar cada porción, junto con espolvorear semillas de sésamo. También está bien con un poco de kimchi, jengibre encurtido y trozos de lima.

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